IDDSI 框架与医疗及养老机构厨房的质地改良饮食

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在医疗与养老机构，备餐远不只是营养问题。对于吞咽障碍患者而言，安全吞咽是安心进食的基本前提。

International Dysphagia Diet Standardisation Initiative（IDDSI）为食物质地和饮品的浓稠度提供通用术语。Robot-Coupe 协助专业厨房制作均匀、可重复的质地改良饮食。

要点概览

吞咽障碍在养老机构住养老人和医院患者中均有发生。吞咽功能障碍可能引发误吸或营养不良等严重后果。误吸是指食物或液体误入气道而非食管，可能增加呼吸道感染或吸入性肺炎的风险。因此，按个人咀嚼和吞咽能力调整食物质地，是保障吞咽障碍患者安全进食的重要一环。

值得注意

食物质地与份量应与每位患者的咀嚼和吞咽能力相匹配。合适的质地和份量有助于顺利进餐，并支持充足的能量和营养摄入。

据 IDDSI 统计，约每十七人中就有一人会在一生中经历吞咽困难。

IDDSI 框架正是在此发挥作用。0 至 7 级的分级体系，让医生、言语治疗师、护理人员和厨房使用同一套术语，有助于减少在评估、膳食管理和出餐各环节之间的理解偏差。

团餐厨房需要在紧凑的出餐时间内完成大批量制作。即便如此，仍须确保质地均匀、稳定，并使不同批次的结果具有可重复性。

难点在于可重复性。糊状食物过稠或过稀都可能影响吞咽，并给患者带来风险。

在日常工作中，Robot-Coupe 设备的运行速度可限制食材处理时间，并在机构卫生与食品安全程序的框架内，帮助组织受控的备餐流程。

厨房实际关注的要点：

不锈钢搅拌桶使食材出锅后即可直接加工，制作出软嫩可口的菜肴。耐用的材质便于彻底清洁。

为简化厨房团队的工作，所有与食物接触的部件（搅拌桶、刀具和 Blixer^{^{^{^{^{^®}}}}} 支杆）均可完全拆卸，并可放入商用洗碗机清洗，便于遵守卫生规范。

设备应与医嘱规定的质地等级相匹配。

Blixer^{^{^{^{^{^®}}}}} 兼具切碎机与搅拌机的性能，集切碎、研磨和乳化功能于一体，可将生料或熟料加工成均匀的成品。

视食材和配方而定，Blixer^{^{^{^{^{^®}}}}} 可在不必每次额外加水的情况下制作部分质地改良饮食，帮助团队尽可能保留食材的营养密度与原有风味，并获得所需的最终质地。最终质地应使用相应的 IDDSI 测试方法进行确认。

Blixer^{^{^{^{^{^®}}}}} 的技术特点：


高科技刀具	高转速	Blixer^{^{^{^{^{^®}}}}} 支杆	高产能
标准配备的细锯齿刀可精细处理食材，有助于获得细腻、均匀的质地。	视型号而定，转速范围为 300 至 3500 转/分，有单速、双速（1500 / 3000 转/分）或变速等配置。	这款搅拌碗和盖子刮料臂可将食材持续导回刀片区域，确保整个制备过程中的质地均匀一致。	工业级感应马达，适合高强度使用，配合短加工周期，即使厨房每天需要制作多个 IDDSI 等级，也能处理大批量。