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Il quadro IDDSI e le consistenze modificate nella ristorazione sanitaria
RICHIEDERE UNA DIMOSTRAZIONE
- Perché la standardizzazione IDDSI è importante nella ristorazione sanitaria?
- Affrontare le sfide operative delle consistenze modificate lisce e omogenee
- Focus sulla lavorazione a caldo e sull’igiene
- La gamma Blixer®: il riferimento per i livelli IDDSI da 6 a 4
- L’impegno di Robot-Coupe per un’alimentazione sicura
Nelle strutture sanitarie la preparazione dei pasti va ben oltre il piano nutrizionale. La sicurezza della deglutizione diventa una priorità assoluta per i pazienti con disfagia.
L’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative propone il Quadro IDDSI, una terminologia comune per descrivere la consistenza degli alimenti e l’addensamento delle bevande. Robot-Coupe aiuta le cucine professionali a realizzare preparazioni a consistenza modificata omogenee e riproducibili.
In sintesi
- L’IDDSI definisce 8 livelli di consistenza, da 0 a 7, per rendere più sicura la deglutizione
- Ogni livello IDDSI è definito da criteri chiari e può essere verificato con test semplici, come quelli della forchetta o del cucchiaio
- Robot-Coupe è Gold Sponsor IDDSI
- Il Blixer® facilita la preparazione di consistenze di livello da 6 a 4, senza aggiunta sistematica di liquidi
- La rapidità di lavorazione riduce i tempi di manipolazione degli alimenti
- Un Blixer® prepara fino a 20 porzioni da 200 g per ciclo
Perché la standardizzazione IDDSI è importante nella ristorazione sanitaria?
La disfagia riguarda un gran numero di ospiti nelle RSA e di pazienti ricoverati. Questi disturbi della deglutizione provocano complicanze gravi come l’aspirazione o la malnutrizione. L’adattamento della consistenza degli alimenti rappresenta quindi una componente importante della presa in carico della disfagia, che compensa le difficoltà di masticazione.
Si stima che circa una persona su diciassette incontrerà difficoltà di deglutizione nel corso della vita, secondo l’IDDSI.
Il quadro IDDSI fornisce una risposta concreta all’esigenza di standardizzazione. Propone un sistema di classificazione da 0 a 7, condiviso da medici, logopedisti e personale di cucina. Questa terminologia comune agevola il coordinamento tra le indicazioni cliniche, la preparazione in cucina e gli alimenti serviti a pazienti e ospiti.
Affrontare le sfide operative delle consistenze modificate lisce e omogenee
La produzione in volume in una cucina impone un rigore estremo. La consistenza deve restare omogenea, stabile e riproducibile a ogni servizio.
In concreto, la difficoltà sta nella regolarità delle consistenze. Una purea troppo densa o troppo liquida può modificare le condizioni di deglutizione e compromettere la sicurezza del paziente.
Nel lavoro quotidiano, la rapidità di esecuzione delle attrezzature Robot-Coupe limita i tempi di manipolazione degli alimenti e agevola l’organizzazione di un flusso di preparazione controllato, nell’ambito delle procedure di igiene e sicurezza alimentare della struttura.
Le esigenze della ristorazione sanitaria:
- Mantenimento della densità nutrizionale e dei sapori originali degli alimenti
- Regolarità delle consistenze da un lotto all’altro per contribuire a una deglutizione più sicura
- Gestione di grandi volumi con tempi di servizio molto ridotti
- Rispetto rigoroso dei protocolli di igiene
Focus sulla lavorazione a caldo e sull’igiene
La vasca inox permette di lavorare gli alimenti appena usciti dalla cottura, per servire piatti morbidi e appetitosi. Questo materiale durevole aiuta a mantenere la temperatura e consente una pulizia approfondita.
Per semplificare il lavoro delle équipe, tutti i componenti a contatto con gli alimenti (vasca, coltello, braccio Blixer®) sono completamente smontabili. Sono lavabili in lavastoviglie professionale, agevolando così il rispetto dei protocolli di igiene.
La gamma Blixer®: il riferimento per i livelli IDDSI da 6 a 4
L’attrezzatura deve corrispondere al livello di consistenza prescritto.
Il Blixer® riunisce le prestazioni di un cutter e di un frullatore. Combina funzioni di taglio, triturazione ed emulsione per lavorare alimenti crudi o cotti e ottenere preparazioni omogenee.
In funzione degli ingredienti e della ricetta, il Blixer® può preparare alcuni alimenti a consistenza modificata senza aggiunta sistematica di liquidi, aiutando gli operatori a gestire la densità nutrizionale, i sapori e la consistenza finale desiderata. La consistenza finale deve essere verificata mediante il metodo di valutazione IDDSI appropriato.
Le specifiche tecniche del Blixer®:
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| Coltello ad alta tecnologia | Velocità elevata | Braccio Blixer® | Produttività |
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Quale modello scegliere per supportare la produzione di una RSA con 50 ospiti?
Per questo volume, l’utilizzo quotidiano dei Blixer® 4 o 5 permette di garantire una produzione regolare. A seconda delle preparazioni e delle consistenze desiderate, questi modelli possono lavorare circa quindici-venti porzioni da 200 g per ciclo, garantendo una consistenza omogenea.
Scopri la nostra gamma Blixer®
RICHIEDERE UNA DIMOSTRAZIONE
L’impegno di Robot-Coupe per un’alimentazione sicura
In qualità di Gold Sponsor IDDSI, Robot-Coupe dimostra la propria volontà di sostenere le iniziative volte a standardizzare le consistenze alimentari e a rendere più sicura l’alimentazione dei pazienti disfagici a livello internazionale. Con questa partnership, Robot-Coupe contribuisce a promuovere pratiche più sicure e coerenti nelle strutture sanitarie e nella ristorazione collettiva.
Grazie alle sue attrezzature professionali, in particolare il Blixer®, progettato specificamente per la realizzazione di consistenze modificate, Robot-Coupe aiuta i professionisti della sanità e della ristorazione a preparare alimenti a consistenza modificata omogenei, che possono poi essere valutati mediante i metodi IDDSI.
Scopri la gamma Blixer® o contatta Robot-Coupe per valutare le tue esigenze nella preparazione di alimenti a consistenza modificata.
Applicare il quadro IDDSI nel lavoro quotidiano di cucina
Il quadro IDDSI fornisce una terminologia comune e metodi di valutazione per determinare la consistenza degli alimenti e l’addensamento delle bevande. Agevola la comunicazione tra le équipe assistenziali e di ristorazione, così come la valutazione delle preparazioni nelle condizioni previste di servizio. Controlli regolari restano indispensabili per determinare il livello IDDSI finale.