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O quadro IDDSI e as texturas modificadas nas cozinhas do setor de saúde
SOLICITE UMA DEMONSTRAÇÃO
- Por que a padronização IDDSI é importante nas cozinhas do setor de saúde?
- Responder aos desafios operacionais das texturas modificadas lisas e homogêneas
- Enfoque no processamento a quente e na higiene
- A linha Blixer®: a referência para os níveis IDDSI 6 a 4
- O compromisso da Robot-Coupe com uma alimentação segura
Nos serviços de saúde, a preparação das refeições vai muito além do plano nutricional. A segurança da deglutição torna-se uma prioridade absoluta para os pacientes e residentes com disfagia.
A International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) propõe um quadro comum para descrever a textura dos alimentos e o espessamento das bebidas. A Robot-Coupe ajuda as cozinhas profissionais a produzir preparações de textura modificada homogêneas e reproduzíveis.
Em resumo
- A IDDSI define 8 níveis de textura, de 0 a 7, para tornar a deglutição mais segura
- Cada nível IDDSI é definido por critérios claros e pode ser verificado com testes simples, como os do garfo ou da colher
- A Robot-Coupe é Gold Sponsor da IDDSI
- O Blixer® facilita a preparação de texturas dos níveis 6 a 4, sem adição sistemática de líquidos
- A rapidez do processamento reduz o tempo de manipulação dos alimentos
- Um Blixer® prepara até 20 porções de 200 g por ciclo
Por que a padronização IDDSI é importante nas cozinhas do setor de saúde?
A disfagia afeta um grande número de pacientes e residentes em instituições de longa permanência e de pacientes internados. Estas alterações da deglutição provocam complicações graves, como a aspiração ou a desnutrição. Adaptar a textura dos alimentos constitui, por isso, um cuidado em si mesmo, que compensa as dificuldades de mastigação.
Estima-se que cerca de uma em cada dezessete pessoas venha a ter dificuldades de deglutição ao longo da vida, segundo a IDDSI.
O quadro IDDSI responde de forma concreta à necessidade de padronização. Propõe um sistema de classificação de 0 a 7, comum a médicos, fonoaudiólogos e equipe de cozinha. Essa terminologia comum facilita a coordenação entre as recomendações clínicas, a preparação na cozinha e os alimentos servidos a pacientes e residentes.
Responder aos desafios operacionais das texturas modificadas lisas e homogêneas
A produção em grande volume em uma cozinha exige rigor extremo. A textura precisa permanecer homogênea, estável e reprodutível em cada serviço.
Na prática, a dificuldade está na regularidade das texturas. Um purê muito espesso ou muito líquido pode alterar as condições de deglutição e comprometer a segurança do paciente.
No dia a dia, a rapidez de execução dos equipamentos Robot-Coupe limita o tempo de manipulação dos alimentos e facilita a organização de um fluxo de preparo controlado, no âmbito dos procedimentos de higiene e segurança dos alimentos da instituição.
As exigências das cozinhas do setor de saúde:
- Manutenção da densidade nutricional e do sabor original dos alimentos
- Regularidade das texturas de um lote para outro, para contribuir para uma deglutição mais segura
- Gestão de grandes volumes com tempos de serviço muito apertados
- Cumprimento rigoroso dos protocolos de higiene
Enfoque no processamento a quente e na higiene
A cuba em aço inoxidável permite trabalhar os alimentos logo após o cozimento, para servir pratos macios e apetitosos. Este material durável facilita a manutenção da temperatura e permite uma limpeza profunda.
Para simplificar o trabalho das equipes, todas as peças em contato com os alimentos (cuba, faca e braço Blixer®) são totalmente desmontáveis. Podem ser lavadas em lava-louças profissional, facilitando assim o cumprimento dos protocolos de higiene.
A linha Blixer®: a referência para os níveis IDDSI 6 a 4
O equipamento deve corresponder ao nível de textura prescrito.
O Blixer® reúne o desempenho de um cutter e de um liquidificador. Combina funções de corte, trituração e emulsão para processar alimentos crus ou cozidos e obter preparações homogêneas.
Conforme os ingredientes e a receita, o Blixer® pode preparar determinados alimentos de textura modificada sem adição sistemática de líquidos, ajudando as equipes a gerir a densidade nutricional, os sabores e a textura final pretendida. A textura final deve ser verificada com o método de avaliação IDDSI adequado.
As particularidades técnicas do Blixer®:
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| Faca de alta tecnologia | Velocidade elevada | Braço Blixer® | Produtividade |
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Que modelo escolher para acompanhar a produção de uma instituição de longa permanência com 50 residentes?
Para esse volume, o uso diário dos Blixer® 5 ou 8 permite garantir uma produção regular. Conforme as preparações e as texturas desejadas, esses modelos podem processar cerca de quinze a vinte porções de 200 g por ciclo, garantindo uma textura homogênea.
Descubra a nossa linha Blixer®
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O compromisso da Robot-Coupe com uma alimentação segura
Como Gold Sponsor da IDDSI, a Robot-Coupe demonstra sua vontade de apoiar as iniciativas que visam padronizar as texturas alimentares e tornar mais segura a alimentação dos pacientes com disfagia em escala internacional. Com essa parceria, a Robot-Coupe contribui para promover práticas mais seguras e coerentes nas instituições de saúde e nos serviços de alimentação coletiva.
Graças aos seus equipamentos profissionais, em particular o Blixer®, desenvolvido especificamente para a produção de texturas modificadas, a Robot-Coupe ajuda os profissionais de saúde e de serviços de alimentação a preparar alimentos de textura modificada homogêneos, que podem depois ser avaliados com os métodos IDDSI.
Conheça a linha Blixer® ou entre em contato com a Robot-Coupe para avaliar suas necessidades na preparação de alimentos de textura modificada.
Aplicar o quadro IDDSI no dia a dia da cozinha
O quadro IDDSI fornece uma terminologia comum e métodos de avaliação para determinar a textura dos alimentos e o espessamento das bebidas. Facilita a comunicação entre as equipes assistenciais e de serviços de alimentação, bem como a avaliação das preparações nas condições previstas de serviço. Controlos regulares continuam a ser indispensáveis para determinar o nível IDDSI final.