Zpět
Rámec IDDSI a pokrmy s upravenou texturou ve zdravotnických zařízeních
ŽÁDOST O PŘEDVEDENÍ
- Proč je standardizace podle IDDSI důležitá ve zdravotnických zařízeních?
- Hlavní provozní výzvy při přípravě pokrmů s upravenou texturou
- Práce s teplými potravinami a hygiena
- Řada Blixer®: reference pro úrovně IDDSI 6 až 4
- Závazek Robot-Coupe k bezpečné výživě
Ve zdravotnických zařízeních jde příprava pokrmů nad rámec nutričních požadavků. Pro pacienty s dysfagií je bezpečnost polykání zásadní prioritou.
International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) nabízí jednotnou terminologii pro popis textury potravin a zahuštění tekutin. Robot-Coupe pomáhá profesionálním kuchyním připravovat homogenní a reprodukovatelné pokrmy s upravenou texturou.
Klíčové body
- IDDSI definuje 8 úrovní textury, od 0 do 7, pro bezpečnější polykání
- Každá úroveň IDDSI je vymezena jasnými kritérii a lze ji ověřit jednoduchými testy, například vidličkou nebo lžící
- Robot-Coupe je IDDSI Gold Sponsor
- Blixer® usnadňuje přípravu textur na úrovních 6 až 4, aniž by bylo nutné vždy přidávat tekutinu
- Krátká doba zpracování zkracuje dobu manipulace s potravinami
- Blixer® připraví až 20 porcí po 200 g v jednom cyklu
Proč je standardizace podle IDDSI důležitá ve zdravotnických zařízeních?
Dysfagie se dotýká významné části klientů v domovech důchodců a pacientů v nemocnicích. Tyto poruchy polykání vedou k závažným komplikacím, jako je aspirace nebo malnutrice. K aspiraci dochází, když se potrava či tekutina dostane do dýchacích cest místo do jícnu, což může zvýšit riziko infekcí dýchacích cest a aspirační pneumonie. Úprava textury potravin je proto důležitou součástí bezpečného stravování pacientů s dysfagií.
Připomenutí
Struktura a velikost porce musí odpovídat individuálním schopnostem pacienta kousat a polykat, což podporuje příjem živin i celkové zdraví při péči o pacienty s dysfagií.
Podle IDDSI se s obtížemi při polykání během svého života setká přibližně jeden ze sedmnácti lidí.
Rámec IDDSI odpovídá na potřebu standardizace a nabízí úrovně od 0 do 7 společné pro lékaře, logopedy a personál kuchyně. Tato jednotná terminologie usnadňuje koordinaci mezi klinickými doporučeními, přípravou v kuchyni a pokrmy podávanými pacientům a klientům.
Hlavní provozní výzvy při přípravě pokrmů s upravenou texturou
Příprava velkých objemů pokrmů v profesionální kuchyni vyžaduje vysokou přesnost a důslednou kontrolu procesu. Textura musí zůstat homogenní, stabilní a reprodukovatelná od várky k várce.
Hlavní výzvou je zachovat stejnou výslednou konzistenci při každé přípravě. Příliš husté nebo příliš řídké pyré může ovlivnit polykání a představovat riziko pro pacienta.
V každodenním provozu omezuje rychlost práce zařízení Robot-Coupe dobu manipulace s potravinami a usnadňuje řízený průběh přípravy v rámci hygienických postupů a postupů bezpečnosti potravin zařízení.
Profesionální nároky ve stravovacích službách zdravotnických zařízení:
- Co nejlepší zachování nutriční hustoty a původní chuti pokrmů
- Stejnoměrná textura od várky k várce, která přispívá k bezpečnějšímu polykání
- Zpracování velkých objemů při dodržení časů výdeje
- Dodržování hygienických postupů a zásad HACCP daného zařízení
Práce s teplými potravinami a hygiena
Nádoba z broušené nerezové oceli umožňuje zpracovat potraviny ihned po tepelné úpravě a podávat jemné, chutné pokrmy. Odolný materiál umožňuje důkladné čištění.
Aby se práce kuchyňských týmů zjednodušila, jsou všechny díly, které přicházejí do styku s potravinami (nádoba, nůž a rameno Blixer®), plně rozebíratelné. Lze je mýt v profesionální myčce nádobí, což usnadňuje dodržování hygienických postupů.
Řada Blixer®: reference pro úrovně IDDSI 6 až 4
Zařízení musí odpovídat předepsané úrovni textury.
Blixer® slučuje kvality kutru a mixéru. Kombinuje funkce sekání, mletí a emulgace ke zpracování syrových i tepelně upravených surovin na homogenní pokrmy.
V závislosti na surovinách a receptuře umožňuje Blixer® připravit některé pokrmy s upravenou texturou aniž by bylo vždy nutné přidávat další tekutinu, což personálu pomáhá zachovat nutriční hustotu a chuť a dosáhnout požadované výsledné textury. Výslednou texturu je třeba ověřit vhodnou testovací metodou IDDSI.
Technické vlastnosti zařízení Blixer®:
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| Vysoce technologický nůž | Vysoká rychlost | Rameno Blixer® | Produktivita |
|
|
|
|
|
Jaký model zvolit pro podporu výroby v zařízení s 50 klienty?
Pro tento objem umožňuje každodenní použití Blixeru® 4 nebo 5 zajistit pravidelnou výrobu. V závislosti na pokrmech a požadovaných texturách mohou tyto modely zpracovat přibližně patnáct až dvacet porcí po 200 g v jednom cyklu.
Objevte naši řadu přístrojů Blixer®
ŽÁDOST O PŘEDVEDENÍ
Závazek Robot-Coupe k bezpečné výživě
Jako IDDSI Gold Sponsor Robot-Coupe projevuje ochotu podporovat iniciativy zaměřené na standardizaci textur potravin a bezpečnější stravování pacientů s dysfagií na celém světě. Díky tomuto partnerství Robot-Coupe přispívá k šíření bezpečnějších a jednotnějších postupů ve zdravotnických zařízeních a ve společném stravování.
Díky svým profesionálním zařízením, zejména Blixeru® navrženému speciálně pro pokrmy s upravenou texturou, pomáhá Robot-Coupe odborníkům ve zdravotnictví a stravovacích službách připravovat homogenní pokrmy s upravenou texturou, které lze následně posoudit testovacími metodami IDDSI.
Objevte řadu Blixer® nebo se obraťte na Robot-Coupe a proberte své potřeby při přípravě pokrmů s upravenou texturou.
Uplatnění rámce IDDSI v každodenním provozu kuchyně
Rámec IDDSI nabízí jednotnou terminologii a testovací metody pro určení textury potravin a zahuštění tekutin. Usnadňuje komunikaci mezi zdravotnickým a kuchyňským personálem a posuzování pokrmů za předpokládaných podmínek podávání. K určení výsledné úrovně IDDSI jsou nadále nezbytné pravidelné kontroly.