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Das IDDSI-Rahmenwerk und konsistenzangepasste Kost in der Gemeinschaftsverpflegung
EINE VORFÜHRUNG ANFORDERN
- Warum eine einheitliche IDDSI-Einstufung die Küche entlastet
- Konsistenzangepasste Kost in der Großküche: die operativen Hürden
- Heiß verarbeiten, ohne Abstriche bei der Hygiene
- Die Blixer®-Reihe: die Referenz für die IDDSI-Stufen 6 bis 4
- Das Engagement von Robot-Coupe für eine sichere Ernährung
In Pflegeheimen und Krankenhäusern entscheidet die Zubereitung einer Mahlzeit über mehr als die Nährstoffzufuhr. Für Menschen mit Dysphagie ist die Schlucksicherheit die Bedingung dafür, überhaupt sicher essen zu können.
Das IDDSI-Rahmenwerk – entwickelt von der International Dysphagia Diet Standardisation Initiative – bietet eine gemeinsame Terminologie für die Konsistenz von Speisen und die Andickung von Getränken. Robot-Coupe unterstützt Küchen im Gesundheitswesen bei der Zubereitung homogener und reproduzierbarer konsistenzangepasster Kost.
Das Wichtigste in Kürze
- Das IDDSI-Rahmenwerk definiert 8 Konsistenzstufen von 0 bis 7 für ein sichereres Schlucken
- Jede IDDSI-Stufe ist durch klare Kriterien definiert und lässt sich mit einfachen Tests überprüfen, etwa mit der Gabel oder dem Löffel
- Robot-Coupe ist IDDSI Gold Sponsor
- Der Blixer® erleichtert die Zubereitung von Konsistenzen der Stufen 6 bis 4, ohne systematische Flüssigkeitszugabe
- Kurze Verarbeitungszeiten verringern die Bearbeitungszeit der Lebensmittel
- Ein Blixer® bereitet bis zu 20 Portionen à 200 g pro Arbeitsgang zu
Warum eine einheitliche IDDSI-Einstufung die Küche entlastet
Dysphagie betrifft Bewohner in Senioren- und Pflegeheimen ebenso wie Patienten in Krankenhäusern. Eine Schluckstörung kann zu Aspiration oder Mangelernährung führen. Bei einer Aspiration gelangen Speisen oder Flüssigkeiten in die Luftwege statt in die Speiseröhre – das kann das Risiko einer Atemwegsinfektion oder Aspirationspneumonie erhöhen. Die Konsistenz der Kost an das Kau- und Schluckvermögen anzupassen, ist deshalb ein wichtiger Bestandteil einer sicheren Dysphagiekost.
Gut zu wissen
Konsistenz und Portionsgröße sollten zum Kau- und Schluckvermögen des einzelnen Patienten passen. Eine geeignete Konsistenz und Portionsgröße können die Mahlzeit erleichtern und zu einer ausreichenden Energie- und Nährstoffaufnahme beitragen.
IDDSI geht davon aus, dass etwa jeder siebzehnte Mensch im Laufe seines Lebens von Schluckbeschwerden betroffen ist.
Genau hier setzt das IDDSI-Rahmenwerk an. Die IDDSI-Klassifikation von 0 bis 7 gibt Ärzten, Logopäden, Pflege und Küche dieselben Begriffe an die Hand. Diese gemeinsame Terminologie verringert das Risiko von Missverständnissen zwischen Einstufung, Verpflegungsmanagement und Ausgabe.
Konsistenzangepasste Kost in der Großküche: die operativen Hürden
Wer in der Gemeinschaftsverpflegung produziert, arbeitet mit Mengen und mit der Uhr. Die Konsistenz muss trotzdem homogen, stabil und reproduzierbar sein – von Ansatz zu Ansatz.
Die Schwierigkeit liegt selten im ersten Ansatz, sondern in der Wiederholbarkeit. Ein Püree, das zu fest oder zu dünn gerät, kann das Schlucken beeinträchtigen und ein Risiko für den Patienten darstellen.
Im Küchenalltag begrenzt die Arbeitsgeschwindigkeit der Robot-Coupe Geräte die Bearbeitungszeit der Lebensmittel und erleichtert einen kontrollierten Zubereitungsablauf im Rahmen der Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsverfahren der Einrichtung.
Worauf es in der Küche konkret ankommt:
- Nährstoffdichte und Eigengeschmack der Zutaten so weit wie möglich erhalten
- Gleichbleibende Konsistenz von Ansatz zu Ansatz, die zu einem sichereren Schlucken beiträgt
- Große Mengen bei engen Ausgabezeiten bewältigen
- Hygienevorgaben und HACCP-basierte Verfahren der Einrichtung einhalten
Heiß verarbeiten, ohne Abstriche bei der Hygiene
Die Edelstahlschüssel erlaubt es, direkt nach dem Garen weiterzuarbeiten und zarte, appetitliche Gerichte zu servieren. Das robuste Material ermöglicht eine gründliche Reinigung.
Um die Arbeit der Teams zu erleichtern, sind alle Teile mit Lebensmittelkontakt (Schüssel, Messer und Blixer® Paddel) vollständig abnehmbar. Sie können in der Gewerbespülmaschine gereinigt werden, was die Einhaltung der Hygieneprotokolle erleichtert.
Die Blixer®-Reihe: die Referenz für die IDDSI-Stufen 6 bis 4
Das Gerät muss der verordneten Konsistenzstufe entsprechen.
Der Blixer® vereint die Leistung eines Kutters und eines Blenders. Er zerkleinert, emulgiert und verarbeitet rohe wie gegarte Zutaten zu homogener passierter Kost.
Je nach Zutaten und Rezeptur kann der Blixer® bestimmte konsistenzangepasste Speisen zubereiten, ohne dass jedes Mal Flüssigkeit zugesetzt werden muss. Das hilft, Nährstoffdichte und Eigengeschmack so weit wie möglich zu erhalten und die gewünschte Endkonsistenz zu erreichen. Die Endkonsistenz ist mit der geeigneten IDDSI-Testmethode zu prüfen.
Technische Merkmale des Blixer®:
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| Hightech-Messer | Hohe Drehzahl | Blixer® Paddel | Produktivität |
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Welches Gerät wählen, um die Produktion einer Einrichtung mit 50 Bewohnern zu begleiten?
Für dieses Volumen ermöglicht der tägliche Einsatz des Blixer® 4 oder 5 eine regelmäßige Produktion. Je nach Zubereitung und gewünschter Konsistenz verarbeiten diese Modelle etwa fünfzehn bis zwanzig Portionen à 200 g pro Arbeitsgang.
Entdecken Sie das Blixer® Sortiment
EINE VORFÜHRUNG ANFORDERN
Das Engagement von Robot-Coupe für eine sichere Ernährung
Als IDDSI Gold Sponsor zeigt Robot-Coupe seine Bereitschaft, Initiativen zur Standardisierung von Lebensmittelkonsistenzen und zu einer sichereren Ernährung von Patienten mit Dysphagie weltweit zu unterstützen. Mit dieser Partnerschaft trägt Robot-Coupe dazu bei, sicherere und einheitlichere Praktiken in Gesundheitseinrichtungen und in der Gemeinschaftsverpflegung zu fördern.
Mit seinen professionellen Geräten, insbesondere dem Blixer®, der speziell für konsistenzangepasste Kost entwickelt wurde, hilft Robot-Coupe Fachkräften im Gesundheitswesen und in der Gemeinschaftsverpflegung, homogene konsistenzangepasste Speisen zuzubereiten, die anschließend mit den IDDSI-Testmethoden beurteilt werden können.
Entdecken Sie die Blixer®-Reihe oder sprechen Sie mit Robot-Coupe über Ihren Bedarf bei der Zubereitung konsistenzangepasster Kost.
IDDSI im Küchenalltag umsetzen
Das IDDSI-Rahmenwerk bietet eine gemeinsame Terminologie und Testmethoden, um die Konsistenz von Speisen und die Andickung von Getränken zu bestimmen. Es erleichtert die Verständigung zwischen Pflege und Küche sowie die Beurteilung der Zubereitungen unter den vorgesehenen Ausgabebedingungen. Regelmäßige Kontrollen bleiben notwendig, um die endgültige IDDSI-Stufe festzulegen.