Terug
Het IDDSI-raamwerk en voeding met gewijzigde consistentie in de zorgcatering
VRAAG EEN DEMONSTRATIE AAN
- Waarom ondersteunt IDDSI-standaardisatie professionele zorgkeukens?
- De operationele uitdagingen van veilige, gladde en homogene voeding met gewijzigde consistentie beheersen
- Warm verwerken en voedselveiligheid
- De Blixer®-reeks: de referentie voor IDDSI-niveaus 6 tot 4
- De inzet van Robot-Coupe voor veilige voeding
In zorginstellingen gaat maaltijdbereiding verder dan alleen voedingsbehoeften. Slikveiligheid is een cruciale prioriteit voor patiënten en bewoners met dysfagie.
Het International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) biedt hiervoor een universeel raamwerk. Robot-Coupe helpt professionele keukens bij het bereiden van homogene en reproduceerbare bereidingen met aangepaste textuur.
Kernpunten
- Het IDDSI-raamwerk definieert 8 consistentieniveaus, van 0 tot 7, voor veiliger slikken
- Elk IDDSI-niveau is gedefinieerd met duidelijke criteria en kan met eenvoudige tests worden gecontroleerd, zoals met de vork of de lepel
- Robot-Coupe is IDDSI Gold Sponsor
- De Blixer® vergemakkelijkt de bereiding van consistenties van niveau 6 tot 4, zonder systematisch vocht toe te voegen
- Korte verwerkingstijden verkorten de hanteringstijd van levensmiddelen
- Een Blixer® bereidt tot 20 porties van 200 g per cyclus
Waarom ondersteunt IDDSI-standaardisatie professionele zorgkeukens?
Dysfagie komt voor bij veel bewoners van zorginstellingen en patiënten in ziekenhuizen. Deze slikstoornis kan ernstige complicaties veroorzaken, zoals aspiratie of ondervoeding. Bij aspiratie komt voedsel of vloeistof in de luchtwegen terecht in plaats van in de slokdarm, met een verhoogd risico op luchtweginfecties of longontsteking. Het aanpassen van de voedselconsistentie is daarom een belangrijk onderdeel van de zorg bij kauw- en slikproblemen.
Ter herinnering
De consistentie en portiegrootte moeten aansluiten op het kauwvermogen van iedere patiënt. Dit ondersteunt de voedingsinname en de algehele gezondheid bij dysfagiezorg.
Volgens IDDSI, krijgt ongeveer één op de zeventien mensen op enig moment in het leven te maken met slikproblemen.
Het IDDSI-raamwerk speelt in op de behoefte aan standaardisatie. Het biedt een classificatiesysteem van niveau 0 tot en met 7, dat wordt gebruikt door artsen, logopedisten en keukenmedewerkers. Deze gemeenschappelijke taal ondersteunt een eenduidige werkwijze en de continuïteit van zorg, van de medische diagnose tot het bord van de patiënt.
De operationele uitdagingen van veilige, gladde en homogene voeding met gewijzigde consistentie beheersen
Productie in grotere hoeveelheden in een professionele keuken vereist uiterste nauwkeurigheid. De consistentie moet bij elke maaltijd homogeen, stabiel en reproduceerbaar zijn.
De uitdaging zit in de juiste consistentie. Een puree die te dik of te vloeibaar is, kan de slikomstandigheden veranderen en de veiligheid van de patiënt in gevaar brengen.
In de dagelijkse praktijk beperkt de werksnelheid van de Robot-Coupe-apparatuur de hanteringstijd van levensmiddelen en vergemakkelijkt ze een beheerste bereidingsflow binnen de hygiëne- en voedselveiligheidsprocedures van de instelling.
Professionele uitdagingen in de zorgcatering:
- Behoud van voedingswaarde en oorspronkelijke smaken
- Een gelijkmatige consistentie van batch tot batch om bij te dragen aan veiliger slikken
- Verwerking van grote hoeveelheden binnen strakke tijdschema’s
- Strikte naleving van hygiëneprotocollen
Warm verwerken en voedselveiligheid
Dankzij de roestvrijstalen kuip kunnen medewerkers voedingsmiddelen direct na het koken verwerken en malse, smakelijke gerechten serveren. Het duurzame materiaal maakt een grondige reiniging mogelijk.
Om het werk van keukenteams te vereenvoudigen, zijn alle onderdelen die met voeding in contact komen (kuip, mes en Blixer® schraaparm) volledig demonteerbaar. Ze kunnen in een professionele vaatwasser worden gereinigd, wat het naleven van de hygiëneprotocollen vergemakkelijkt.
De Blixer®-reeks: de referentie voor IDDSI-niveaus 6 tot 4
Het apparaat moet overeenkomen met het voorgeschreven consistentieniveau.
De Blixer® verenigt de prestaties van een cutter en een blender. Hij combineert snij-, maal- en emulgeerfuncties om rauwe of bereide ingrediënten te verwerken tot homogene bereidingen.
Afhankelijk van de ingrediënten en het recept kan de Blixer® bepaalde voeding met gewijzigde consistentie bereiden zonder systematische toevoeging van vloeistof, waardoor teams de voedingsdichtheid, de smaak en de gewenste eindtextuur beter kunnen sturen. De eindtextuur moet worden gecontroleerd met de passende IDDSI-testmethode.
Technische kenmerken van de Blixer®:
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| Hightech mes | Hoge snelheid | Blixer® schraaparm | Productiviteit |
|
|
|
|
|
Welk model kiezen om de productie van een zorginstelling met 50 bewoners te ondersteunen?
Voor dit volume zorgt dagelijks gebruik van de Blixer® 4 of 5 voor een regelmatige productie. Afhankelijk van de bereidingen en de gewenste consistenties kunnen deze modellen ongeveer vijftien tot twintig porties van 200 g per cyclus verwerken.
Ontdek ons assortiment Blixer®
VRAAG EEN DEMONSTRATIE AAN
De inzet van Robot-Coupe voor veilige voeding
Als IDDSI Gold Sponsor toont Robot-Coupe zijn bereidheid om initiatieven te steunen die voedingsconsistenties standaardiseren en voeding voor patiënten met dysfagie wereldwijd veiliger maken. Met dit partnerschap draagt Robot-Coupe bij aan veiligere en consistentere werkwijzen in zorginstellingen en de grootkeuken.
Met zijn professionele apparatuur, in het bijzonder de Blixer®, speciaal ontwikkeld voor voeding met gewijzigde consistentie, helpt Robot-Coupe professionals in de zorg en de catering homogene voeding met gewijzigde consistentie te bereiden, die vervolgens met de IDDSI-testmethoden kan worden beoordeeld.
Ontdek het Blixer®-assortiment of neem contact op met Robot-Coupe om uw behoeften bij de bereiding van voeding met gewijzigde consistentie te bespreken.
De toepassing van IDDSI in de dagelijkse keukenpraktijk ondersteunen
Het IDDSI-raamwerk ondersteunt veilige voedselbereiding met duidelijke terminologie en testmethoden. Zorgteams kunnen de consistentieniveaus nauwkeurig beheren, van zachte en hapklare voeding tot verdikte vloeistoffen. Praktische richtlijnen en een gestructureerde toepassing helpen zorginstellingen om dagelijks consequent en veilig te werken bij dysfagiezorg.