Возврат
Классификация IDDSI и блюда с измененной текстурой на кухнях учреждений здравоохранения
ЗАПРОС ДЕМОНСТРАЦИИ
- Почему стандартизация по IDDSI важна для питания в учреждениях здравоохранения?
- Основные задачи при приготовлении блюд с измененной текстурой
- Работа с горячими продуктами и гигиена
- Линейка Blixer®: эталон для уровней IDDSI от 6 до 4
- Вклад Robot-Coupe в безопасное питание
В учреждениях здравоохранения приготовление блюд выходит за рамки требований к питательности. Для пациентов с дисфагией безопасность глотания остается критически важным приоритетом.
International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) предлагает общую терминологию для описания текстуры пищи и степени загущения напитков. Robot-Coupe помогает профессиональным кухням готовить однородные и воспроизводимые блюда с модифицированной текстурой.
Кратко
- IDDSI определяет 8 уровней текстуры, от 0 до 7, для более безопасного глотания
- Каждый уровень IDDSI определяется четкими критериями и проверяется простыми тестами, например с помощью вилки или ложки
- Robot-Coupe является IDDSI Gold Sponsor
- Blixer® облегчает приготовление текстур уровней от 6 до 4 без систематического добавления жидкости
- Короткое время обработки сокращает время работы с продуктами
- Blixer® готовит до 20 порций по 200 г за один цикл
Почему стандартизация по IDDSI важна для питания в учреждениях здравоохранения?
Дисфагия затрагивает значительную часть проживающих в учреждениях для пожилых людей и пациентов больниц. Эти нарушения глотания приводят к серьезным осложнениям, таким как аспирация или нутритивная недостаточность. Аспирация возникает, когда пища или жидкость попадает в дыхательные пути вместо пищевода, что повышает риск инфекций дыхательных путей и пневмонии. Поэтому адаптация текстуры пищи является важной частью организации безопасного питания пациентов с дисфагией.
Обратите внимание
Текстура и размер порции должны соответствовать индивидуальным возможностям пациента при жевании и глотании — это поддерживает потребление питательных веществ и общее состояние здоровья при дисфагии.
По данным IDDSI, примерно один человек из семнадцати сталкивается с затруднениями при глотании в течение жизни.
Классификация IDDSI отвечает на потребность в стандартизации и включает уровни от 0 до 7, общие для врачей, логопедов и персонала кухни. Этот общий язык помогает согласовать клинические рекомендации с процессом приготовления и подачи блюд пациентам и проживающим.
Основные задачи при приготовлении блюд с измененной текстурой
Приготовление больших объемов блюд на профессиональной кухне требует высокой точности. Текстура должна оставаться однородной, стабильной и воспроизводимой от партии к партии.
Сложность заключается в стабильности этих текстур. Слишком густое или слишком жидкое пюре может изменить условия глотания и поставить под угрозу безопасность пациента.
В повседневной работе скорость оборудования Robot-Coupe ограничивает время работы с продуктами и облегчает организацию контролируемого процесса приготовления в рамках санитарно-гигиенических процедур и процедур безопасности пищевых продуктов учреждения.
Профессиональные требования на кухнях учреждений здравоохранения:
- Сохранение питательной плотности и собственного вкуса продуктов
- Однородность текстуры от партии к партии, способствующая более безопасному глотанию
- Приготовление больших объемов блюд в сжатые сроки
- Строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм
Работа с горячими продуктами и гигиена
Чаша из нержавеющей стали позволяет обрабатывать продукты сразу после термической обработки и подавать нежные, аппетитные блюда. Прочный материал обеспечивает возможность тщательной очистки.
Чтобы упростить работу кухонных команд, все детали, контактирующие с продуктами (чаша, нож и скребок Blixer®), полностью разбираются. Их можно мыть в профессиональной посудомоечной машине, что облегчает соблюдение санитарных норм.
Линейка Blixer®: эталон для уровней IDDSI от 6 до 4
Оборудование должно соответствовать предписанному уровню текстуры.
Blixer® сочетает в себе функции двух хорошо известных аппаратов: куттера и блендера. Он измельчает, перемалывает и эмульгирует сырые или термически обработанные продукты, получая однородные блюда.
В зависимости от ингредиентов и рецептуры Blixer® позволяет готовить некоторые блюда с измененной текстурой без обязательного добавления дополнительной жидкости, помогая персоналу сохранять питательную плотность и вкус продуктов и получать требуемую итоговую текстуру. Итоговую текстуру необходимо проверять соответствующим методом тестирования IDDSI.
Технические характеристики Blixer®:
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| Высокотехнологичный нож | Высокая скорость | Скребок Blixer® | Производительность |
|
|
|
|
|
Какую модель выбрать для поддержки производства в учреждении на 50 проживающих?
Для такого объема ежедневное использование Blixer® 4 или 5 обеспечивает регулярное производство. В зависимости от блюд и требуемых текстур эти модели могут обрабатывать примерно от пятнадцати до двадцати порций по 200 г за один цикл.
Ознакомьтесь с ассортиментом Blixer®
ЗАПРОС ДЕМОНСТРАЦИИ
Вклад Robot-Coupe в безопасное питание
Как IDDSI Gold Sponsor Robot-Coupe выражает готовность поддерживать инициативы по стандартизации текстуры продуктов и повышению безопасности питания пациентов с дисфагией во всем мире. Благодаря этому партнерству Robot-Coupe способствует распространению более безопасных и согласованных практик в учреждениях здравоохранения и общественного питания.
Благодаря своему профессиональному оборудованию, в частности Blixer®, специально разработанному для блюд с измененной текстурой, Robot-Coupe помогает специалистам здравоохранения и общественного питания готовить однородные блюда с измененной текстурой, которые затем можно оценить методами тестирования IDDSI.
Познакомьтесь с линейкой Blixer® или свяжитесь с Robot-Coupe, чтобы обсудить ваши потребности в приготовлении блюд с измененной текстурой.
Применение классификации IDDSI в ежедневной работе кухни
Классификация IDDSI предоставляет общую терминологию и методы тестирования для определения текстуры пищи и степени загущения напитков. Она облегчает взаимодействие медицинского персонала и службы питания, а также оценку блюд в предусмотренных условиях подачи. Для определения итогового уровня IDDSI по-прежнему необходимы регулярные проверки.