Террин из лосося с раками
Ингредиенты
Ингредиенты
- 1 кг филе лосося
- 1,5 кг раков
- рыбное желе
- 5 луковиц-шалот
- 20 г соли
- 2 г перца
- 4 яйца
- 1 л подогретых сливок
- 50 г рубленого резанца
- 10 г укропа
Приготовление
Промыть филе лосося, удалить косточки и нарезать крупными кусками, положить в холодное место.
Раков очистить и отварить c пряностями около 3 минут, снять панцирь.
Процедура приготовления
Измельчить в куттере Robot-Coupe половину филе лосося с луковиц-шалот, солью и перцем. Добавить яйца и перемешать на той же скорости, долить сливки, положить резанец и укроп. Добавить оставшиеся филе лосося, положить раков и перемешать в пульсовом режиме. Выложить массу в форму для запекания и готовить в духовке на водяной бане около 1 ч 20 минут до получения температуры 64° внутри, затем остудить.
Вынуть террин из горшочка, покрыть желе, украсить зеленью. Охладить, нарезать ломтиками и подавать на блюде.
Ознакомиться с другим рецептом
(*) Никаких обязательств по покупке.