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Pain Ciabatta

Ingredientes

Pour 50 petits pains:
- 2255 g de farine T55
- 1350 g d’eau
- 27 g de levure
- 40 g de sel
- 340 g d’huile d’olive
Descarregar a receita Température: de base 54°C
Pétrissage: Mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans la cuve pendant 5 min en Vitesse 2 + 6 min en Vitesse 3
Incorporation de l’huile en Vitesse 2 progressivement puis repasser en vitesse 3 une fois bien incorporée dans la pâte pendant 2 minutes.
Pointage: 1 heure avec 1 rabat à 30 min.
(1 rabat consiste à dégazer et à rebouler la pâte).
Pesage: Etaler la pâte sur un torchon fariné 40x40cm, face lisse dessous.
Détente: 15 min
Façonnage: Découper des rectangles de 8x4cm, les retourner sur la plaque
Apprê:t 30 min
Mise au four
Cuisson: 10 min à 250°C