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O quadro IDDSI e as texturas modificadas nas cozinhas da área da saúde
PEDIR UMA DEMONSTRAÇÃO
- Por que razão a padronização IDDSI se impõe nas cozinhas da área da saúde?
- Responder aos desafios operacionais das texturas modificadas lisas e homogéneas
- Enfoque no processamento a quente e na higiene
- A gama Blixer®: a referência para os níveis IDDSI 6 a 4
- O compromisso da Robot-Coupe com uma alimentação segura
Nas unidades de saúde, a preparação das refeições vai muito além do plano nutricional. A segurança da deglutição torna-se uma prioridade absoluta para os utentes com disfagia.
A International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) propõe um quadro comum para descrever a textura dos alimentos e o espessamento das bebidas. A Robot-Coupe ajuda as cozinhas profissionais a produzir preparações de textura modificada homogéneas e reproduzíveis.
Em resumo
- A IDDSI define 8 níveis de textura, de 0 a 7, para tornar a deglutição mais segura
- Cada nível IDDSI é definido por critérios claros e pode ser verificado através de testes simples, como os do garfo ou da colher
- A Robot-Coupe é Gold Sponsor da IDDSI
- O Blixer® facilita a preparação de texturas dos níveis 6 a 4, sem adição sistemática de líquidos
- A rapidez do processamento reduz o tempo de manipulação dos alimentos
- Um Blixer® prepara até 20 doses de 200 g por ciclo
Por que razão a padronização IDDSI se impõe nas cozinhas da área da saúde?
A disfagia afeta um grande número de utentes em lares e de doentes internados. Estas alterações da deglutição provocam complicações graves, como a aspiração ou a desnutrição. Adaptar a textura dos alimentos constitui, por isso, um cuidado em si mesmo, que compensa as dificuldades de mastigação.
Estima-se que cerca de uma em cada dezassete pessoas venha a ter dificuldades de deglutição ao longo da vida, segundo a IDDSI.
O quadro IDDSI dá uma resposta concreta à necessidade de padronização. Propõe um sistema de classificação de 0 a 7, comum a médicos, terapeutas da fala e pessoal de cozinha. Esta terminologia comum facilita a coordenação entre as recomendações clínicas, a preparação na cozinha e os alimentos servidos a doentes e utentes.
Responder aos desafios operacionais das texturas modificadas lisas e homogéneas
A produção em volume numa cozinha exige um rigor extremo. A textura tem de permanecer homogénea, estável e reprodutível em cada serviço.
Concretamente, a dificuldade está na regularidade das texturas. Um puré demasiado espesso ou demasiado líquido pode alterar as condições de deglutição e comprometer a segurança do utente.
No dia a dia, a rapidez de execução dos equipamentos Robot-Coupe limita o tempo de manipulação dos alimentos e facilita a organização de um fluxo de preparação controlado, no âmbito dos procedimentos de higiene e segurança alimentar da instituição.
As exigências das cozinhas da área da saúde:
- Manutenção da densidade nutricional e do sabor original dos alimentos
- Regularidade das texturas de um lote para outro, para contribuir para uma deglutição mais segura
- Gestão de grandes volumes com tempos de serviço muito apertados
- Cumprimento rigoroso dos protocolos de higiene
Enfoque no processamento a quente e na higiene
A cuba em aço inoxidável permite trabalhar os alimentos logo à saída da cozedura, para servir pratos macios e apetecíveis. Este material duradouro facilita a manutenção da temperatura e permite uma limpeza a fundo.
Para simplificar o trabalho das equipas, todas as peças em contacto com os alimentos (cuba, lâmina e braço Blixer®) são totalmente desmontáveis. Podem ser lavadas em máquina de lavar loiça profissional, facilitando assim o cumprimento dos protocolos de higiene.
A gama Blixer®: a referência para os níveis IDDSI 6 a 4
O equipamento deve corresponder ao nível de textura prescrito.
O Blixer® reúne as prestações de um cutter e de uma liquidificadora. Combina funções de corte, trituração e emulsão para processar alimentos crus ou cozidos e obter preparações homogéneas.
Consoante os ingredientes e a receita, o Blixer® pode preparar determinados alimentos de textura modificada sem adição sistemática de líquidos, ajudando as equipas a gerir a densidade nutricional, os sabores e a textura final pretendida. A textura final deve ser verificada com o método de avaliação IDDSI adequado.
As particularidades técnicas do Blixer®:
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| Lâmina de alta tecnologia | Velocidade elevada | Braço Blixer® | Produtividade |
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Que modelo escolher para acompanhar a produção de um lar com 50 utentes?
Para este volume, a utilização diária dos Blixer® 4 ou 5 permite assegurar uma produção regular. Consoante as preparações e as texturas pretendidas, estes modelos podem processar cerca de quinze a vinte doses de 200 g por ciclo, garantindo uma textura homogénea.
PEDIR UMA DEMONSTRAÇÃO
O compromisso da Robot-Coupe com uma alimentação segura
Enquanto Gold Sponsor da IDDSI, a Robot-Coupe demonstra a sua vontade de apoiar as iniciativas que visam padronizar as texturas alimentares e tornar mais segura a alimentação dos doentes com disfagia à escala internacional. Com esta parceria, a Robot-Coupe contribui para promover práticas mais seguras e coerentes nas instituições de saúde e na restauração coletiva.
Graças aos seus equipamentos profissionais, em particular o Blixer®, concebido especificamente para a realização de texturas modificadas, a Robot-Coupe ajuda os profissionais de saúde e da restauração a preparar alimentos de textura modificada homogéneos, que podem depois ser avaliados com os métodos IDDSI.
Descubra a gama Blixer® ou contacte a Robot-Coupe para avaliar as suas necessidades na preparação de alimentos de textura modificada.
Aplicar o quadro IDDSI no dia a dia da cozinha
O quadro IDDSI fornece uma terminologia comum e métodos de avaliação para determinar a textura dos alimentos e o espessamento das bebidas. Facilita a comunicação entre as equipas de cuidados e de restauração, bem como a avaliação das preparações nas condições previstas de serviço. Controlos regulares continuam a ser indispensáveis para determinar o nível IDDSI final.