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Pain de méteil au citron
Ingrédients
- 1355 g de farine T55
- 900 g de farine de seigle
- 1460 gr d’eau
- 40 g de sel
- 22 g de levure
- 18 g de zeste de citron
- 220 g de jus de citron
- Huile de tournesol QS
Température de base: 58°C
Pétrissage: 5 min en Vitesse 2 +4 min en Vitesse 3
Pointage: 1 h
Pesage: 80 g mise en forme boule
Détente: 15 min
Façonnage: Déposer une fine couche d’huile dans le creux de la main,rebouler chaque pâton dans la main, puis déposer les pâtons sur la plaque de cuisson farinée , face lisse sur le dessus. On appelle cette forme, un pain Volcan
Apprêt: 45 min
Mise au four: Retourner les pâtons de façon à laisser s’ouvrir la soudure huilée.
Cuisson: 15 min à 250°C
Réalisée avec
1-1200+ 
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