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Pain aux graines

Ingrédients

Pour 50 petits pains:
- 2200 g de farine T55
- 1540 g d’eau
- 22 g de levure
- 40 g de sel
- 220 g de graines de lin pour le topping

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Température: de base 60°C
Pétrissage: 5 min en Vitesse 2 + 5 min en Vitesse 3 puis Incorporation des graines en Vitesse: 2 pendant 1 minute.
Pointage: 20 min
Pesage: 80 g mise en forme boule
Détente: 15 min
Façonnage: Rebouler, faire un trait au pinceau imbibé d’eau sur les pâtons, tremper les pâtons dans les graines.
Les graines colleront uniquement sur la partie du pâton mouillée.
Apprêt: 45 min
Mise au four: 1 coup de ciseaux de chaque côté du pâton.
Cuisson: 15 min à 250°C