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Pain Auvergnat
Ingrédients
Pour 50 petits pains:- 1680 g de farine T55
- 720 g de farine de seigle
- 1560 g d’eau
- 72 g de levure
- 44 g de sel
Pétrissage: 5 min en Vitesse 2 + 2 min en vitesse 3,5
Pointage: Aucun.
Pesage: 80 g mise en forme boule.
Détente: 15 min
Façonnage: Applatir 1/3 du pâton avec les doigts puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’étaler de façon à avoir la même hauteur que la boule.
Rabattre la partie étalée sur la boule et applatir le tout avec la main. On obtient une forme appelée tabatière.
Apprêt: 45 min
Mise au fou:r Fariner au tamis.
Cuisson 15 min à 250°C
Réalisée avec
1-1200+ 
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(*) Sans engagement, ni obligation d'achat.