Pain au lait

Ingrédients

Pour 50 petits pains:
- 2050 g de farine T55
- 820 g de lait
- 410 g d’oeufs
- 102 g de levure
- 37 g de sel
- 205 g de sucre
- 410 g de beurre

Télécharger la recette

Température: de base Aucune, les oeufs et le lait sortent du réfrigérateur.
Pétrissage: Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve 5 min en Vitesse 2 + 9 min en Vitesse 3
Pointage: 30 min
Pesage: 80 g mise en forme boule.
Détente: 15 min
Façonnage: Former un pâton de forme allongée en procédant de la même façon que pour le pain de tradition.
Dorer chaque petit pain avec un mélange de deux oeufs battus.
Apprêt: 45 min
Mise au four: Dorer, couper au ciseaux
Cuisson: 15 min à 250°C