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Toucinho do céu

Ingredientes

Receita para 6 pessoas
- 500 g de açúcar
- 250 g de amêndoas inteiras peladas
- 125 g de manteiga amolecida
- 8 gemas de ovos
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de pão ralado muito fino
- 1 casca de laranja
- 1 pitada de canela em pó

Aquecer o forno a 190°C
Triturar as amêndoas no Cúter
Numa caçarola, derreter o açúcar com 20 cl de água. Aquecer este xarope até à temperatura de 108°C. Acrescentar o pó de amêndoas e deixar cozer 4 a 5 minutos mexendo.
Deixar amornar um pouco.
Fora do lume, acrescentar a manteiga amolecida, as oito gemas de ovos e o ovo inteiro. Bater com um triturador equipado com batedeira.
Acrescentar a casca de laranja e a canela. Deixar cozer a lume muito brando mexendo constantemente durante 12 minutos. A mistura deve estar bastante espessa para revestir uma colher.
Barrar uma forma para tarte e despejar a massa. Cozer no forno durante 20 minutos. Bater ligeiramente a clara de ovo com o açúcar inglês e pincelar a superfície do bolo para imitar o “toucinho salgado”.