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Pain de campagne aux noix et raisins

Ingrédients

Pour 50 petits pains:
- 1900 g de farine T55
- 210 g de farine de seigle
- 1415 g d’eau
- 17 g de levure
- 38 g de sel
- 170 g de noix
- 250 g de raisins

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Température: de base 56°C
Pétrissage: 5 min en Vitesse 2 + 5 min en Vitesse 3
puis Incorporation des noix et raisins préalablement hachés dans la mini cuve cutter du RM8 en Vitesse 2 pendant 1minute.
Pointage
Pesage: 80 g mise en forme boule.
Détente: 15 min
Façonnage: Rebouler chaque pâton, fariner au tamis et lamer en croix
Apprêt: 45 min
Mise au four
Cuisson: 15 min à 250°C