Brood uit de auvergne

Basistemperatuur:  56° C
Kneden: 5 min op snelheid 2 + 2 min op snelheid 3,5
Voorrijs:  Geen
Wegen: 80 g bolletjes vormen.
Bolrijs:  15 min
Vormen: Druk 1/3 van het deegbolletje met uw vingers plat en rol dit gedeelte met de deegroller uit tot dezelfde breedte als het bolletje.
Klap het uitgerolde deel terug over het bolletje en druk het geheel met de hand plat. Zo krijgt u een zogenaamde tabaksdoosvorm.
Narijs: 45 min
Afwerken: Met meel bestuiven.
Bakken:  15 min op 250° C